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劲爆鸡米花

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“劲爆鸡米花大家做的版本很多，无论我做那个版本的儿子都很捧场，但如何做出有漂亮鳞片的鸡米花呢，有几点小诀窍：

首先,调好的浆不要立即裹鸡块,要静置一会,约三分钟,让其产生粘性.

其次，把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡块放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍,然后,像炒菜像上抛一样,把鸡块抖在空中打一个圈,鸡块在空中打圈的时候旋转,能转出鳞片,这个鳞片最多也最好看.简单的可以直接粘粉然后，放在粉筐中轻轻抖动，要上下掂，不要左右晃

第三，上粉后的肉块要立即炸，否则影响鳞片的产生，”

食材明细

主料
辅料

劲爆鸡米花-制作解析

  • 劲爆鸡米花的做法步骤：1
    1
    鸡胸肉洗净，切成均匀的小块。
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：2
    2
    切好的鸡肉丁，加盐，白胡椒粉，料酒腌制20分钟以上。我基本都是今天腌制，放冰箱冷藏，明天炸，喜欢吃辣的可以在腌制时放辣椒油一起腌制
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：3
    3
    按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：4
    4
    腌肉与浆的比例是1：4，将腌制好的鸡块放入四倍的浆里上浆拌均匀
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：5
    5
    沥浆
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：6
    6
    沥浆后的鸡块用粉均匀覆盖，确保包裹均匀
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：7
    7
    放在筛筐中轻轻抖动，要上下掂，不要左右晃，使鸡块表面出现自然鳞片状外观
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：8
    8
    边做鸡块，边烧热油
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：9
    9
    油温175到180度，炸两分钟左右，至表面颜色金黄即可。
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：10
    10
    成品图
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：11
    11
    成品图
  • 劲爆鸡米花的做法步骤：12
    12
    成品图
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 宵夜 西餐 零食 学生

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