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酸辣蓑衣黄瓜

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“青岛城市南邻环海，依海而建，夏天海雾弥漫潮气较重，适量食用辣椒可以去湿，酸辣黄瓜小菜既爽口又保健。“蓑衣黄瓜”的命名玉食认为主要是和刀法息息相关吧，是黄瓜切成后的样子像蓑衣，既美观又入味，变个切法就会使原本很简单的菜肴做出新鲜的花样。”

食材明细

主料
辅料
配料

酸辣蓑衣黄瓜-制作解析

  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：1
    1
    主料：黄瓜2根；配料：大蒜半头、红干椒3个、花椒10粒、姜3片、胡萝卜稍许；调料：食用油1调羹、米醋2调羹、盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1调羹、白酒2毫升；协助工具：筷子一双或者竹签1对。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：2
    2
    黄瓜洗净去蒂放在菜板上，黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：3
    3
    切完一面后将黄瓜翻个身掉头再同样切完。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：4
    4
    胡萝卜切花片（我是为了漂亮配色，大家可以直接切片或者条）。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：5
    5
    把盐均匀撒在切好的黄瓜和胡萝卜片上腌制半小时左右。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：6
    6
    姜切丝放少许盐搓腌出姜汁。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：7
    7
    蒜切片，干辣椒用剪刀剪成丝。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：8
    8
    生抽、米醋、蒜片、姜丝、白糖等调在小碗里，搅拌均匀。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：9
    9
    锅里放入食用油接着放入花椒爆香。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：10
    10
    挑出花椒不要。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：11
    11
    马上加入辣椒丝，关火，利用余热加温，避免火大辣椒炸大失去香味。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：12
    12
    辣椒油倒入调料碗中。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：13
    13
    凉透。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：14
    14
    最后加入几滴白酒搅拌均匀。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：15
    15
    腌好的黄瓜滗去水分。
  • 酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤：16
    16
    调料均匀倒在黄瓜上，放入冰箱冷藏后使用。
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使用的厨具：
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