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卤水猪肝

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“新卤水其实最好不要卤肝肺这些腥味比较重的食材，最好先卤一些白肉和鸡肉，卤水会增鲜不少的。今天我是新起的卤水，家里正好有猪肝就卤了，都有些后悔。”

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卤水猪肝-制作解析

  • 卤水猪肝的做法步骤：1
    1
    锅中少量油，油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火
  • 卤水猪肝的做法步骤：2
    2
    糖色炒好后注入大量清水，放入所以香料，反正家里有什么就都放，每一个品种都放一点点，大火煮开后转小火熬半小时
  • 卤水猪肝的做法步骤：3
    3
    利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用
  • 卤水猪肝的做法步骤：4
    4
    熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后，将猪肝表面划上花纹，最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中，但我这里没有氽，因为锅坏了，还没去买，只有这一个大锅，氽不了。
  • 卤水猪肝的做法步骤：5
    5
    用中小火慢煮，大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候，如果急着吃，可在卤水中盐放得重一些，卤好吃就有味了。
  • 卤水猪肝的做法步骤：6
    6
    是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃，我们这里喜欢干拌，即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
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使用的厨具：煮锅
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