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酱鸡肝

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“酱鸡肝，是成本再低廉不过的荦菜了吧？两三元一斤，便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。平常百姓人家，又有多少户会在家做鹅肝呢？就算是鸭肝，也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。



鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……”

食材明细

主料
辅料
配料

酱鸡肝-制作解析

  • 酱鸡肝的做法步骤：1
    1
    将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
  • 酱鸡肝的做法步骤：2
    2
    煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。
  • 酱鸡肝的做法步骤：3
    3
    水开后小火煮约2分钟。
  • 酱鸡肝的做法步骤：4
    4
    葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
  • 酱鸡肝的做法步骤：5
    5
    煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。
  • 酱鸡肝的做法步骤：6
    6
    炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
  • 酱鸡肝的做法步骤：7
    7
    放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。
  • 酱鸡肝的做法步骤：8
    8
    放入鸡肝，翻炒。
  • 酱鸡肝的做法步骤：9
    9
    倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
  • 酱鸡肝的做法步骤：10
    10
    盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
  • 酱鸡肝的做法步骤：11
    11
    倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。
  • 酱鸡肝的做法步骤：12
    12
    待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 常见菜式 儿童 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐

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