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红甜酒酿

老吴美食

“”

食材明细

主料

糯米1500克
红曲米450克

辅料

酒曲2个

甜味口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

红甜酒酿-制作解析

1
00毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净，晾晒干，不能有生水
2
酒曲准备2个
3
糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可
4
红曲米也称作红谷米450克
5
糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可
6
在蒸屉上放入纱布，把糯米放上，四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟，
7
蒸好后，用干净的筷子插入里面，检查一下是否蒸熟，不要有夹生米。
8
把蒸熟糯米从锅中拿出来，晾凉直至温度30度左右，就是手摸上去有一点点温，太热了会把酒曲烫坏，不利于发酵
9
在等待糯米晾凉过程中，用凉白开浸泡红曲米，水量刚刚没过红谷米为佳，不易过多水
10
把酒饼碾碎加入红曲米水里，然后把放凉的糯米倒入红曲米水里，用干净的铲子或者筷子，搅拌均匀装入罐子中
11
用毛巾毯包上罐子，然后外面包上被子，放到阴凉通风的地方。第二天伸手，摸玻璃罐子，感觉是温热的，证明发酵良好
12
第四天可以打开，就有甜酒酿了。打开以后，可以再搅拌一次，然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐，等到第30天把酒捞出来，另外放，把酒酿放到冰箱里可以单独放，可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13
酒酿第12天，糯米已经往下沉了，慢慢出酒了
14
红色透明的就是红曲酒，下面的是醪糟。