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辣酱黄瓜

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“喜欢腌一点小菜：简单、实惠、用来下饭，就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。

今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。
辣酱黄瓜，其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程，这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。”

食材明细

主料
辅料
配料

辣酱黄瓜-制作解析

  • 辣酱黄瓜的做法步骤：1
    1
    黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：2
    2
    黄瓜剖开，切段备用。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：3
    3
    把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：4
    4
    码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：5
    5
    青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：6
    6
    锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：7
    7
    倒入适量的白糖。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：8
    8
    放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：9
    9
    生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：10
    10
    另起油锅，把油烧热。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：11
    11
    把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤：12
    12
    把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。
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