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炸糕和麻团儿

“老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！

而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！

今天，咱们就做这款“江米面炸糕和麻团儿”。感觉不错呢，您就在家试着做做看，尝尝好吃不好吃，假如好吃，我就没白瞎忙乎。感觉不咋地呢，您就自当什么也没看见，呵呵！”

食材明细

主料

江米粉180克
高筋面粉40克

辅料

干酵母3克
清水110ml
芝麻25克
豆沙馅150克

配料

炸制花生油300ml
油耗80克

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

炸糕和麻团儿-制作解析

1
皮料；细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克；馅料；超市购豆沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克；炸制花生油300ml，油耗80克。
2
把江米面白面干酵母拌匀。
3
用110ml清水合成面团儿。
4
把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
5
把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
6
再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
7
混合拌匀备用。
8
把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
9
再从新揉一遍面团儿。
10
然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅。
11
炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。